Нож сомелье — как пользоваться двухступенчатой и одноступенчатой моделями

В настоящее время нож сомелье можно найти на каждой кухне. Этот удобный аксессуар позволяет быстро и удобно открыть бутылку. Однако не все знают, как именно это произошло. Оно имеет долгую историю, ведь вино — важная часть человеческой культуры.

.

История

Первое официальное упоминание о штопоре как инструменте относится к 17 веку. Скорее всего, прототипом этого аксессуара послужил так называемый пыж, который использовался для извлечения гильз из дула порохового оружия в случае неразорвавшегося снаряда. Более того, существует даже официальный патент на такой инструмент. Она принадлежит Сэмюэлю Хеншаллому — этот английский священнослужитель подал документы в 1795 году. Параллельно со штопором активно развивалась пробка, поскольку такое изделие должно было надежно закупоривать вино в бутылке, а затем без проблем извлекать его. Поэтому нож сомелье использовался довольно часто.

Описание штопора можно найти в различных древних манускриптах, посвященных производству и употреблению вина. В конце XVII века этот аксессуар описывался как стальной червь. Позднее штопор был преобразован в винт для бутылок. Поэтому для вытаскивания пробки был изобретен специальный механизм, авторы которого принадлежат французам. Позже англичане переняли опыт своих соседей, но применили его к винным бутылкам и запатентовали именно их.

Кто такие сомелье

Прежде чем говорить о ноже, необходимо узнать, кто такие сомелье. Так называется сотрудник ресторана, который отвечает за предоставление, хранение и подачу напитков клиентам заведения. В их обязанности входит составление винных карт, дегустация вин и, в зависимости от выбранных блюд, рекомендация вина клиентам.

Чтобы стать сомелье, необходимо пройти специальную школу. В перечень предметов входят теоретические знания по виноделию и истории этого благородного напитка. Студенты также учатся разлагать ароматы на составляющие, что позволяет им определять так называемый букет вина..

Разновидности ножей сомелье (sommelier)

Как уже упоминалось выше, существует около 350 запатентованных типов ножей сомелье. Давайте рассмотрим, какие «стальные жуки» доступны в настоящее время и чем они отличаются от ножа сомелье.

Классический штопор

Это простой и недорогой механизм для открытия любой бутылки. Конструкция состоит из винта и ручки. Элементы скрепляются между собой таким образом, чтобы аксессуар напоминал букву Т. Чаще всего рукоятка изготавливается из дерева, но возможны и другие варианты — пластик, металл, эбонит и т.д. Пользоваться таким механизмом довольно просто: нужно приставить кончик жала штопора к пробке и повернуть ручку до упора. После этого просто вытащите винт вместе с пробкой из горлышка бутылки за ручку.

Иногда сомелье приходится носить с собой дополнительный нож, чтобы отрезать этикетку.

.

Штопор Скрюпулл или Screwpull

Этот механизм был изобретен Гербертом Алленом. Основным преимуществом этой модели является простота использования — пользователю не нужно прилагать усилия, чтобы вытащить пробку. Элегантный дизайн включает щипцы для крепления штопора к горлышку бутылки. К поршню прикреплен винт, который перемещает его параллельно, вытаскивая пробку из горлышка бутылки. Системой можно управлять с первого раза — дальнейший инструктаж не требуется.

Однако простота использования сделала эти недостатки несущественными, и модель получила широкое распространение и высокую оценку пользователей.

Также можно обозначить градацию моделей по количеству этапов процесса извлечения пробки. По этому параметру аксессуары для винных бутылок делятся на: одноступенчатые и двухступенчатые ножи сомелье. Двухступенчатые модели подходят для открытия бутылок вина с высокой степенью зрелости. Часто в таких случаях пробка высыхает и становится хрупкой — такую бутылку не следует открывать резко.

Правильное использование ножа сомелье

1. Сначала нужно избавиться от фольги на шее — для этого используется небольшой нож.
2. Вкрутите винт в центр пробки под прямым углом.
3. Аккуратно потяните ручку вверх, вытаскивая пробку наполовину. Используя двухступенчатый нож, расположите второй надрез по направлению к краю горлышка и осторожно вытащите пробку из бутылки.

Соблюдая эту последовательность, вы можете быть уверены, что напиток не прольется, а сам процесс будет практически бесшумным.

Выбираем ножи сомелье

Чтобы покупка не разочаровала вас, важно правильно выбрать инструмент в процессе приобретения. Обратите внимание на следующие факторы:

• Острота жала — оно должно быть заостренным;
• Качество стали — винт должен быть твердым;
• Диаметр спирали — она не должна быть слишком толстой, иначе пробка может деформироваться и расколоться или раскрошиться.

.

Как сомелье должен подать вино гостю в ресторане?

Правила, которыми руководствуется сомелье, напрямую зависят от возраста вина. Если вино молодое, его можно открыть прямо на весах — не нужно ставить на стол.

.

Как правильно держать бутылку

Представляя вино, сомелье должен сначала показать этикетку и проинформировать гостя об основных параметрах напитка, указав его название, урожай и регион происхождения. Также желательно упомянуть несколько фактов о вине. После одобрения бутылку можно открывать с этикеткой, обращенной к клиенту. https://www.youtube.com/watch?v=qN4jzH3WWwM

Как правильно наливать вино в бокал?

• Сомелье должен находиться справа от гостя. Вино наливается в бокал правой рукой, а левая рука находится за спиной гостя;
• Горлышко бутылки не должно касаться ободка бокала;
• Вино не должно пузыриться, а жидкость должна течь плавно;
• Если вино подается в ведерке со льдом, его необходимо возвращать в ведерко для поддержания оптимальной температуры;
• Красное вино следует ставить прямо на стол;
• Если вы собираетесь открыть коллекционное вино, которое хранится горизонтально, необходимо поставить бутылку на стол и дать осадку опуститься на дно.

https://www.youtube.com/watch?v=BbF1CVyMtgM При использовании штопора всегда держите под рукой салфетку, чтобы вытереть горлышко — на нем не должно быть капель вина.