Хотите добавить остроты в вашу кухню? Тогда вы, вероятно, знакомы с такими огненными специями, как чили и жгучий перец. Эти два остреньких ингредиента способны добавить пикантности в любое блюдо, но они далеко не одно и то же. Вам интересно узнать, чем они отличаются друг от друга? Мы расскажем вам все, что вам нужно знать о разнице между чили и жгучим перцем.
Чили и жгучий перец – это два разных растения из семейства паслёновых. Хотя оба они принадлежат к одному семейству, у них есть свои особенности. Чили – это плоды растения Capsicum annuum, который происходит из центральной и южной Америки. Жгучий перец, с другой стороны, относится к роду Capsicum и специфичен для региона Южной Африки.
Самое главное отличие между этими двумя специями – это их острота. Жгучий перец считается одним из самых острых перцев в мире. Его острота измеряется в шкале Сковилла, и в некоторых сортах жгучего перца она может достигать нескольких миллионов единиц. Чили же имеет менее высокую остроту, но все равно может быть очень пикантным и добавить огонь даже в самые обычные блюда.
В чем разница между чили и жгучим перцем?
Чили является видом перца из семейства паслёновых, который выращивается в Латинской Америке и других тропических регионах. Он имеет острые вкусовые качества и высокий уровень капсаицина, вещества, отвечающего за пикантность. Чили используется как пряность в кулинарии и может быть представлен в виде свежего перца, сушеного, молотого или в виде специй.
Жгучий перец, в свою очередь, является обобщающим термином, относящимся к группе перцев, которые также обладают острым вкусом и содержат капсаицин. Какой именно вид будет отнесен к жгучему перцу, зависит от региона и предпочтений. Некоторые из наиболее популярных жгучих перцев - халапеньо, кайенский перец, суккулент.
Таким образом, главное отличие между чили и жгучим перцем заключается в том, что чили является определенным видом перца, в то время как жгучий перец - это обобщенное понятие, объединяющее несколько видов острых перцев.
Внешний вид и форма
Жгучий перец и чили могут иметь различные формы и внешний вид. Жгучий перец, в зависимости от сорта, может быть маленьким и остроугольным, или же большим и округлым. Чили, в свою очередь, обычно имеет удлиненную и стройную форму.
Также, структура и текстура оболочки этих перцев может отличаться. Жгучий перец может иметь гладкую и блестящую поверхность, либо быть заряженным мелкими шипиками. Чили же, в большинстве случаев, имеет более гладкую поверхность с некоторым количеством складок.
Цвет жгучего перца и чили также может различаться. Жгучий перец может быть красного, оранжевого, зеленого или желтого цвета. В то время как чили может иметь цвет от ярко-зеленого до темно-красного.
Таким образом, внешний вид и форма жгучего перца и чили могут помочь определить их вид и подобрать нужный перец для различных блюд и кулинарных блюз заведений.
| Перец | Форма | Структура оболочки | Цвет |
|---|---|---|---|
| Жгучий перец | Маленький и остроугольный или большой и округлый | Гладкая и блестящая или заряженная мелкими шипиками | Красный, оранжевый, зеленый или желтый |
| Чили | Удлиненная и стройная | Более гладкая с некоторым количеством складок | Ярко-зеленый до темно-красного |
Отличия по месту происхождения
Чили, с другой стороны, является национальным блюдом Чили и имеет свои особенности в отношении места происхождения. Большинство сортов чили произрастает в Латинской Америке, особенно в странах, таких как Мексика, Гватемала и Хондурас. Некоторые из самых известных сортов чили включают анахейм, хабанеро, пасильо и чипотле.
Хотя оба они имеют места происхождения в Латинской Америке, их конкретные страны и регионы происхождения различаются. Это объясняет разнообразие сортов и уровней остроты, которые предлагают чили и жгучий перец.
Уровень остроты
Уровень остроты жгучего перца измеряется в единицах Сковилла (Scoville Heat Units) и определяется количеством дилиции, необходимых, чтобы разбавить перечную пасту и снизить ее остроту до нечувствительного уровня. Самый острый перец, по данным Гиннеса, является Duixianqin из Китая, который содержит 16 млн. единиц Сковилла.
Уровень остроты чили также измеряется в единицах Сковилла, но существует более широкий диапазон остроты. Обычные виды чили, такие как халапеньо или сирена, имеют уровень остроты от 2500 до 8000 единиц Сковилла. Однако существуют читзелпикантные сорта чили, такие как пири пири или мадам Жанет, которые могут достигнуть уровня остроты до 300 000 единиц Сковилла.
Таким образом, можно заключить, что уровень остроты чили и жгучего перца может значительно отличаться, и выбор между ними зависит в основном от предпочтений и толерантности к специям каждого человека.
Использование в кулинарии
Жгучий перец и чили можно использовать в свежем, сушеном или порошковом виде. Они добавляются в соусы, супы, маринады, мясные и овощные блюда, пиццу, салаты, соусы для тортильи и многое другое. Они могут быть использованы как основной ингредиент или приправа, чтобы придать блюдам глубину и остроту.
Один из популярных способов использования жгучего перца и чили - это приготовление острых соусов. Они могут быть использованы как главный компонент или добавлены для усиления остроты уже готовых соусов.
При использовании жгучего перца и чили необходимо быть осторожным, особенно для людей, которые не переносят остроту или имеют проблемы с желудком. Для умерения остроты, обычно используются национальные системы, как, например, шкала Сковилла.
