Пчак — нож (узб. «печак», «пичак»), традиционный для народов Средней Азии: узбеки, таджики, казахи, кыргызы и уйгуры. Он отличается универсальностью в использовании и необычным лезвием из углеродистой стали. Его удобно использовать на кухне, для нарезки мяса, овощей и фруктов, а изготовленный из дорогих материалов профессиональным мастером, инструмент станет украшением вашей коллекции острого оружия.
Легко использовать на кухне.- Общее описание ножа
- Особенности конструкции
- История происхождения и распространения ножей пчак
- Популярные разновидности ножей пчак
- Старобухарский
- Шархон
- Коллекционные и рабочие варианты
- Национальные традиции отделки
- Рекомендации по выбору
- Стоимость лучших моделей
- Заточка ножей и правила ухода
- Преимущества и недостатки
Общее описание ножа
Это однолезвийный клин с широкими зубцами. Рукоятка круглая и узкая, установлена на уровне колбы, которая расширяется к головке клинка и иногда заканчивается в форме клюва. Материал клинка — сталь, а рукоять — рог, кость или дерево. Ножны для рукояти сделаны прямыми.
Особенности конструкции
Длина металлической части балды составляет 16-22 см, ширина — до 50 мм, толщина одинакова или уменьшается от петли к кончику от 3-5 мм до нуля. Поперечное сечение лезвия также сужается в направлении от початка к лезвию. Его склоны, т.е. части, спускающиеся от початка к режущей кромке, чаще всего прямые. У наиболее распространенных шампуров край возвышается над линией колбы на 3-8 мм, что придает им характерный вид.
- Тамга — лезвие.
- Тамга — брендинг.
- Гульбанд — подпорка.
- Черенок — доста.
- Кез — основание рукоятки.
- Бринч — закругление рукоятки.
Существует два типа ручек:
- Ерма. Накладки (ремешки) крепятся к ручке по обе стороны от стержня.
- Сухма. Вал ножа вставляется в цельный кусок материала рукоятки, которому в данном случае можно придать любую форму.
Углеродистая сталь, из которой изготавливаются эти традиционные клинки, имеет низкую твердость. Следовательно, они не держат заточку.
История происхождения и распространения ножей пчак
Толкач считается модификацией азиатского ножа, который был широко распространен в Центральной Азии с IV века нашей эры. Такой инструмент изготавливался из низкокачественной стали, что подходило самым разным людям, в том числе и бедным. Для богатых людей мастера использовали дамасскую сталь или даже редкую болгарскую сталь, которая импортировалась из Индии.
Сегодняшний характерный дизайн — с резцом, поднятым выше линии древка, — появился в Центральной Азии примерно в XIV в. Этот вид стали трудно использовать в качестве боевого оружия и колющего инструмента, но он удобен для повседневной жизни. Ученые связывают его появление с колонизацией стран Центральной Азии сначала государством Тамерлана (Тимура), а затем Российской империей. Представителям покоренных народов запрещалось пользоваться острым оружием.
Популярные разновидности ножей пчак
Самые популярные — Шархон и Старая Бухара. И те, и другие находят применение на кухне и в повседневной жизни.
Старобухарский
Лезвие имеет меньшую ширину и равномерно сужается к кончику, лезвие изогнуто. Старая бухара используется для разделки мяса, выделки шкур и чистки овощей.
Шархон
Кончик таких ножей приподнят на 3-8 мм над линией хвостовика. Они имеют средний размер (до 15 см) и считаются лучшими для измельчения.
Коллекционные и рабочие варианты
- тольбарги (тугри) — означает «лист»; наконечник находится ниже линии хвостовика, подходит для разделки мясных туш;
- Kaike — «универсальный», с кончиком выше линии стебля, подходит для резки мяса, овощей и хлеба;
- Казачка — для рыбаков, отличается гладким углублением в центре хвостовика, используется для чистки чешуи;
- Кушкамалак — «боевая» модификация, с двойными канавками на клинке для его дополнительной жесткости и прочности (в советское время мастера с осторожностью относились к созданию подобных ножей — такие клинки считались признаком холодного оружия, запрещенного для граждан).
Среди подарочных вариантов ценятся те, которые сделаны вручную искусными мастерами. Выбор на любой вкус предоставляют специализированные сайты. Помимо фотографии, они также предоставляют информацию о материале клинка, рукояти и ножен. Для изготовления коллекционного толкателя используется дамасская сталь, подшипниковая сталь и нержавеющая сталь. В качестве материала для рукояток могут использоваться рога животных (авроров, архаров, сайгаков), кость жирафа, бивни мамонта, эбонит, древесина ценных пород (карельская береза, граб, абрикос, платан), серебро и мельхиор. Бирюза, перламутр и олово были использованы в качестве вставок в материал рукояти. Иногда используется гравировка по золоту или серебру и роспись по эмали.
Национальные традиции отделки
Отличительный клинок, гравировка на нем и на рукояти, а также тамга, или название бренда, придают восточный колорит. Стилизованные цветочные мотивы традиционно используются в гравировке, а исламские символы — в брендинге. К последним относятся полумесяц, звезды, цитаты из Корана и коробочка хлопкового растения. Иногда тамга означает название местности, где был изготовлен нож, или имя автора. В Узбекистане они пишут на латинице с 1920-х годов; надписи на арабском языке на кинжалах они не делают. Единственным исключением является брендинг «Шахрихан». При этом некоторые мастера не отмечают место работы и даже свое имя, предпочитая, чтобы их узнавали по индивидуальному стилю, в котором выполнено изделие. Подарочные и коллекционные ножи ручной работы инкрустированы перламутром, бирюзой, которая всегда ценилась на Востоке, и другими камнями. Антикварные предметы имеют темный цвет с желтым или синим оттенком — это следы травления или посинения, так как углеродистая сталь легко окисляется и корродирует. Традиционно его воронение осуществляется с помощью сульфата железа или хлорида железа. Ножны украшены так же, как клинок и рукоять. К традиционным материалам, коже, замше, плотной ткани, сегодня добавился заменитель кожи. Ножны вставлены глубоко, на 2/3 длины, и никак не закреплены. Ножны должны быть снабжены деревянными планками, чтобы не повредить предмет при обращении.
Рекомендации по выбору
Стоимость лучших моделей
Цена работы известного мастера варьируется от 9 000 до 45 000 рублей. Она варьируется в зависимости от материала клинка, рукояти, ножен и статуса мастера. Имена (по-узбекски «мастер» — «усто») можно найти на специализированных сайтах. Некоторые делают только дорогие ножи.
Заточка ножей и правила ухода
При изготовлении ножа мастер точит нож. Она может прослужить около года. Если арбалет затупился, его можно заточить на дне керамической тарелки или отнести специалисту.
Арбалетная сталь подвержена коррозии, если она не нержавеющая. Такие ножи нельзя оставлять мокрыми, их следует вытирать насухо. Не рекомендуется мыть их горячей водой — для защиты от окисления металла.
Преимущества и недостатки
Пчак, как и много веков назад, удобен на кухне. Все пользователи считают его лучшим из всех для нарезки мяса, хлеба, овощей, фруктов, для снятия кожуры или измельчения. В то же время он не поранит руку или ногу, так как поднятый кончик лезвия не позволит ему этого сделать. Среди недостатков уже упоминались мягкость стали и необходимость постоянно точить нож. Из-за мягкости стали нажимной нож не подходит для резки или рубки костей, он будет гнуться. Чувствительные люди заметят, что нож придает влажной пище ржавый привкус. Но для нарезки хлеба пчак считается незаменимым. https://youtu.be/ThsAtFP3ZnU Для большего удобства существуют модели ножей, сделанные по образу и подобию ножа пчак, но с использованием современных технологий и материалов. Такие ножи выпускает компания ООО «Кизляр».
