Нож для стейка с деревянной ручкой: фото наборов для нарезки

Существует большое разнообразие кухонная утварь существует множество разновидностей ножей. Для стейка существует специальная посуда, которую легко использовать.

.

Нож для стейка — что это такое

Нож для стейка — это прибор с длинным, прямым или слегка изогнутым лезвием. Лезвие имеет выступ в виде пятки в начале рукояти. Его цель — предотвратить соскальзывание и травмирование руки. Продукция классифицируется как столовые приборы. Не используйте для сырого мяса. Повара используют изделия с острым лезвием и двойным лезвием..

Как выбрать нож

Перед покупкой следует тщательно проверить следующие характеристики:

• форма лезвия;
• Металл, из которого изготовлено лезвие;
• Материал, из которого изготовлена рукоятка.

Важно помнить, что устройство не должно:

• деформировать готовый продукт;
• Выжмите остатки сока из волокон.

играют важную роль.

Материал

Сталь обычно бывает двух видов:

• многослойный;
• однослойный.

При разделке стейка не нужно прилагать особых усилий. Поэтому достаточно однослойной стали.

Длина лезвия лопасти

Классический вариант имеет длинную лопатку с высоким каблуком. Это предотвращает его скольжение в руке. Ширина лезвия сужается к заостренному концу. В среднем длина равна длине стейка. Она колеблется между 10 и 12 см. Иногда длина ножей достигает 18-22 см. Этими ножами отрезают большой кусок мяса и нарезают его на доске:

• ростбиф;
• ломтики;
• эскалопы;
• стейки.

Бренд

Стоит отметить качества бразильского бренда Tramontina:

• В основе клинка — углеродистая нержавеющая сталь с хромом, молибденом;
• лезвие не может потускнеть;
• острота сохраняется надолго;
• Рукоятка с прочным, удобным хватом имеет прорезиненные вставки для предотвращения скольжения, эргономична и ударопрочна.

Продукция этого производителя используется в:

• ресторан;
• кафе;
• бар.

Допускается использование в посудомоечной машине.

Цвет

Наиболее распространенные цвета:

• черный;
• белый;
• коричневый.

.

Кромка клинка

Каждый стейк имеет свою степень готовности. Режущая кромка обладает свойствами, позволяющими ей комфортно проникать в мясо. Для такого типа жарки подходит прибор с лезвием с гладкой кромкой:

• СИНЯЯ РЕДКОСТЬ;
• RARE;
• СРЕДНЯЯ РЕДКОСТЬ.

Изделия с зубчатой кромкой подходят для:

• СРЕДНИЙ;
• СРЕДНИЙ ВЕЛЛ;
• МОЛОДЕЦ.

Волнисто заточенное лезвие будет хорошо работать с цельным куском, а гладкое и прямое лезвие — с отрезанным куском. Например, для мачете используется изделие с зазубринами. Для филе миньон — это гладкий нож. Гладкий RC характеризуется острым лезвием с углом заточки от 25 до 30 градусов. Стейки укладываются на деревянные доски. В мясе сохраняется много соков. С помощью этого устройства кусок мяса отрезается горячим, а доска сохраняет свою остроту.

Стейк сухой выдержки укладывается в фарфоровое блюдо. Устройство не способно поцарапать блюдо. Длительное сохранение остроты зависит от края его изгиба. Во время нарезки ломтиками контакт с посудой отсутствует. Это гарантирует, что кромка останется острой в течение длительного времени. Угол заточки не является самым важным критерием. Хотя эксперты считают, что оптимальным было бы 25 — 30 градусов. Ножи для стейка должны быть изготовлены из стали с твердостью 58 — 62 HRC. Гладкая поверхность не требует частой заточки. Твердость стали в серрейторных моделях не должна превышать 56 HRC. Мягкость металла предотвращает появление ненужных царапин. Зазубренность позволяет удобно работать с инструментом..

Материал ручки

Ручки изготовлены из:

• дерево — ножи для стейка с деревянной ручкой очень приятны и не склонны к нагреванию. Жидкости и жир со временем портят эстетический вид;
• пластик — самый дешевый, но прочный материал. Устойчив к влаге, возможна деформация под воздействием огня;
• кость — дорогой и эксклюзивный вариант. Такие изделия часто изготавливаются на заказ;
• Металл — обычно алюминий, титан, нержавеющая сталь. Они немагнитные, устойчивые к коррозии и легкие.

Наборы ножей для стейка

Вы можете найти множество наборов в супермаркетах и интернет-магазинах. Премиальные наборы. Обычно 4 или 6 штук. К ним относятся:

• деревянный ящик;
• Магнитный блок — ручка.

Сталь используется для производства двух видов:

• Дамаск В.Г. — 10;
• Кованые, с двусторонней симметричной заточкой.

Некоторые лезвия имеют индивидуальный код, который:

• Подтверждает оригинальность;
• содержит информацию.

Обычная длина лезвия составляет 12 см. Такие варианты требуют осторожного обращения. Их моют вручную и вытирают насухо. Это предотвращает потемнение лезвия. Недорогие устройства предполагают использование другого материала. Основой является специальная ножевая сталь. Технология закалки:

1. Необходимо нагреть сталь до 1 000 градусов.
2. Охладите и заморозьте до температуры минус 70 градусов Цельсия.
3. Нагрев до 300 градусов Цельсия придает высокую гибкость.

Длина варьируется от 23 до 25 см. Ручки изготовлены из:

• ацетальная смола;
• Жесткий пластик.

Наборы с двумя или тремя зубцами для 2, 6, 8, 12 человек. Материал основания — нержавеющая сталь 18/10, которая не склонна к потемнению. Эти модели очень легкие и имеют серрейторную заточку. Этот вариант наиболее подходит для «кровавого» стейка. Вилка захватывает продукт и плавно скользит без физических усилий. Его можно мыть в посудомоечной машине. Нож для стейка представляет собой цельный кусок кованой стали. Ручки включают:

• деревянный;
• полипропилен;
• ацетатная смола.

Ручки имеют клепаные рукоятки. Лезвия имеют зеркальную заточку с обеих сторон. Острота лезвия напоминает бритву. Даже стейки могут выдержать это:

• Ти-Бон;
• Дельмонико.

.

Заключение

Ножи для стейка — незаменимые приспособления в кафе и ресторанах. Истинные гурманы ценят не только вкус приготовленных ими блюд, но и их презентацию с помощью правильно подобранных столовых приборов.

Предыдущая

Древнее ХОАйкути - японский нож: чертежи и размеры

Следующая

Заточка ножейСтанок для заточки ножей, ножниц и сверл: профессиональные и любительские модели