Лучшие кухонные ножи: рейтинг профессиональных и для дома

Ножи — самые распространенные кухонные инструменты. Для каждого вида работ есть свой инструмент. Лучший кухонный нож для кухни — это тот, который имеет больше всего функций.

.

Виды и критерии выбора кухонных ножей

Существует несколько типов ножей. Они отличаются друг от друга формой, длиной лезвия, материалом. Основными типами являются:

• поварские ножи, поварские ножи, поварские ножи — эти варианты оснащены лезвиями длиной от 20 до 25 см. Стандартным размером считается 8 — дюймов, что соответствует 21 см. Подходит для всех типов продуктов;
• Универсальный — с длиной лезвия от 12 до 15 см (5 — 6 дюймов). Большинство продуктов нарезаются с его помощью;
• Зазубренные — с длиной от 20 до 30 см. Он имеет обязательные насечки и волнистую режущую кромку. Благодаря своему зазубренному краю он прорезает жесткую кожу и нежную мякоть, не раздавливая ее. Идеально подходит для пирогов, томатов, ананасов, цитрусовых, хлеба и выпечки;
• филе — имеет выемку и лазерную насечку для отделения кости от мяса. Средняя длина блока составляет 15 см. Он хорошо режет рыбу и мясо;
• Овощи — 8 — 10 см в длину. Хорошо подходит для очистки и нарезки фруктов и овощей перед подачей на стол;
• Десертная — имеет короткое лезвие (8 — 10 см) и закругленный конец. Такие модели подходят для намазывания масла, паштета, джема;
• Топор — тяжелый инструмент для разделки рыбы и мяса и шинковки капусты.

Функции ножа:

• измельчение;
• измельчение;
• нарезка; измельчение;
• измельчение.

Три наиболее важных из них:

• шеф-повар;
• универсальный;
• овощной.

Лезвия изделий в основном изготавливаются из:

• Кованая или штампованная сталь из различных сплавов. Используется немецкая, швейцарская и бразильская нержавеющая сталь, а также японский сплав, отличающийся цветом оберточной бумаги;
• Керамический, в основе которого лежит диоксид циркония. Его прочность идентична прочности алмаза, а получают его путем нагревания порошка, содержащего измельченный цикорий и примеси.

Ножи из титана не пользуются спросом. Их цена соответствует цене профессиональных моделей. Единственным недостатком является их способность впитывать запахи. Стальные лезвия бывают:

• высокоуглеродистый;
• нержавеющая сталь;
• нержавеющая сталь и высоколегированная сталь.

Керамические лезвия могут быть:

• черный;
• белый.

При выборе оборудования стоит обратить внимание на:

• материалы рукоятки и лезвия;
• твердость и тип лезвия;
• тип режущей кромки;
• баланс и эргономика;
• качество изготовления;
• хвостовик.

Ручка может быть:

• дерево;
• пластик;
• все металлические;
• прорезиненный.

Он должен быть удобным и не соскальзывать.

Результат зависит от твердости стали:

• 50-55HRC — это средний показатель для обычной кухонной модели. Легко одевается, долго сохраняет остроту;
• 55 — 60HRC — твердая версия для профессиональных кухонных приборов. Выпрямление в домашних условиях практически невозможно;
• 60 — 65HRC — чрезвычайно твердый металл с мягким покрытием. Лезвие практически не подвергается правке.

Форма лезвия такова:

• прямо;
• округлый;
• треугольный.

Тип кромки может быть:

• гладкая и прямая;
• гофрированный;
• лазерная резка.

Показателем качества продукта является полная голень. Варианты с половинным хвостовиком или отрезным хвостовиком являются металлосберегающими и несимметричными. Эргономика зависит от следующих характеристик

• Длина и форма лезвия не должны быть велики для руки;
• Ручка с опорой для пальцев или обтекаемая ручка;
• Малый вес;
• Прочное острие, каблук.

Предпочтительны цельнометаллические варианты. В противном случае стоит обратить внимание на наличие трещин и щелей в ручке, а также литых заклепок.

.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие

Репутация производителя очень важна. Существует 3 варианта производителей посуды, которые стоит рассмотреть:

• Европейские винтажные бренды — Shun, Evercut, Wusthof, Sabatier, Victorinox, Arcos. Новая профессиональная посуда — Tramontina, Fissler, Bohmann, Rondell;
• Лучшие японские производители кухонных ножей — Хиромото, Касуми, Хаттори, Масахиро;
• Японские ножи для европейского рынка — Misono, Global (японская сталь — это та форма, которую используют европейцы, и она востребована западными поварами благодаря своим свойствам).

.

Шеф-ножи

Их цель:

• измельчение;
• нарезка;
• разрушается;
• нарезка.

В отличие от обычных моделей, они легко и быстро разделывают рыбу, свинину, курицу, а также измельчают фрукты, овощи и зелень.

FISKARS шеф – нож Functional Form

Сделано в Финляндии. Особенности:

• длина лезвия — 16 см;
• толщина лезвия — 1,7 мм;
• материал — нержавеющая сталь;
• твердость — 53HRC;
• материал рукоятки — сантопрен;
• заточка — реверсивная.

Преимущества:

• мягкое покрытие;
• Можно мыть в посудомоечной машине;
• Многофункциональность.

.

Samura нож поварской Damascus

Длинное лезвие незаменимо на профессиональной и домашней кухне. Он подходит практически для всех блюд. Характеристики:

• вес — 238 гр;
• общая длина — 33,8 см;
• длина лезвия — 20 см
• материал клинка — дамаск;
• твердость — 61HRC.

Преимущества:

• долгое сохранение резкости;
• агрессивная резка;
• водонепроницаемый материал рукоятки;
• эргономичная ручка;
• красивый дизайн;
• неспособный сломаться.

.

Tojiro нож поварской Western knife F – 807

Универсальная японская модель. Характеристики:

• длина лезвия — 18 см;
• сталь — VG — 10;
• двусторонняя заточка;
• твердость — 60HRC;
• Стабилизированная деревянная ручка.

  

  .

Преимущества:

• Отличная геометрия и баланс;
• недорогая цена;
• Изогнутая режущая кромка.

Ножи для хлеба

Специальные устройства, предназначенные для нарезки хлеба. Такие устройства оснащены длинными, широкими, прочными лезвиями. Их длина варьируется от 25 до 30 см, но в наборах они обычно 15-20 см. Затачивание:

• волнистый;
• зубчатый.

Они также используются для нарезки фруктов с твердой кожицей и нежной мякотью:

• ананас;
• арбуз;
• дыня.

Tefal нож для хлеба Ice force

Отличается долговечностью и современным дизайном. Особенности:

• длина — 20 см;
• Сталь — нержавеющая сталь;
• Ручка — пластик.

Преимущества:

• малый вес;
• прочное лезвие;
• аккуратная резка благодаря длинному зазубренному лезвию.

Nadoba нож для хлеба Rut

Подходит не только для нарезки хлеба, но и других продуктов. Отлично подходит для нарезки хлеба и других продуктов:

• вес — 124 гр;
• Длина с ручкой — 33,5 см;
• Длина лезвия — 20 см;
• Сталь — X45CrMoV15;
• Твердость — 55 — 57HRC;
• прорезиненная ручка.

Преимущества:

• нескользящая ручка;
• лезвие не требует заточки;
• высококачественная сталь.

.

Лучшие топорики

Этот тесак разрезает мясо и кости без измельчения. Большое лезвие и прочная рукоятка изготовлены из прочных материалов. Сбалансированная форма и широкая ручка легко разрезает кости.

Samura топорик кухонный Harakiri

Очень мощный и тяжелый инструмент. Его функциями являются:

• измельчение мяса;
• рубить сухожилия и суставы;
• Нарезка и измельчение больших кусков мяса.

Особенности:

• общая длина — 30 см;
• Длина лезвия — 18 см; Вес — 296 г;
• Вес — 296 гр;
• Материал — нержавеющая сталь;
• Сталь — Аус — 8;
• Твердость — 58HRC;
• Ручка — белый пластик.

Преимущества:

• Устойчивость к коррозии;
• Хорошая стойкость режущей кромки;
• Удобная ручка;
• Устойчивость к влажности и перепадам температуры.

.

VICTORINOX топорик кухонный Fibrox

Швейцарская модель с большим количеством функций. Он используется на профессиональных кухнях и в подготовительных цехах. Профессиональный инструмент. Характеристики:

• длина лезвия — 18 см;
• вес — 343 гр;
• толщина ручки — 22 мм;
• Материал — нержавеющая сталь;
• Материал рукоятки — термопластичный эластомер;

Преимущества:

• плавная заточка и заостренный кончик;
• безопасность и производительность;
• Широкое лезвие;
• Длительная острота;
• Уникальный серийный номер и знак качества NSF;
• Удобный захват рукоятки;
• Ударопрочный материал рукоятки.

.

Филейные ножи

Специализированная кухонная или рыболовная утварь. Используется для филе птицы, рыбы и мяса. Лезвие имеет длинную, узкую, гибкую форму. Одним движением разделите его на ровные и тонкие ломтики. Длина от 10 до 34 см.

VICTORINOX нож филейный Swiss classic

Предназначен для тонкой нарезки. Один из лучших вариантов от известного швейцарского производителя. Особенности:

• длина лезвия — 20 см;
• вес — 95 гр;
• Материал — сталь X50CrMoV15;
• Твердость — 55 — 56HRC;
• Материал рукоятки — полипропилен.

  

  .

Преимущества:

• коррозионная стойкость;
• необычный дизайн.

Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer

Японский бренд. Отличается своей универсальностью. Характеристики:

• Длина лезвия — 21 см
• общая длина — 33 см
• вес — 200 гр;
• материал — сталь AUS — 8;
• твердость — 56 — 57HRC;
• ручка — палисандр.

Преимущества:

• сбалансированный;
• ребра.

.

Уход за кухонными ножами

Рекомендации по уходу:

• мойте сразу после использования;
• протрите насухо;
• приборы из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине;
• лучше всего хранить в настольной подставке;
• не разрезайте замороженные продукты;
• резать на деревянных, бамбуковых и пластиковых досках;
• используйте ножи для выпрямления режущих кромок;
• не следует хранить вместе с другими приборами.

Итог

При выборе посуды следует учитывать все критерии, так как инструмент должен быть надежным и долговечным. Среди огромного количества вариантов стоит решить, какая утварь подойдет нам больше всего, и выбрать лучший нож для кухни.