Нож разделочный для мяса: фото, виды и формы лучших моделей

При покупке ножа для мяса самое главное — выбрать лезвие надлежащего качества. Чтобы не потратить деньги впустую, рекомендуется изучить информацию о какой нож для разных типов изделий, какой материал лучше, а также правила выбора, ухода и содержания.

Характеристики и назначение разделочного ножа

Этот слайсер в основном используется для мяса, рыбы и имеет следующие функции:

• нарезка и измельчение — он легко справляется с хрящами, сухожилиями, мелкими костями;
• Обвалка — отделение мышц от костей.

Отсюда и соответствующий дизайн:

1. Форма. Он не отличается от классической кухонной модели, но имеет одну особенность: небольшое углубление между ручкой и лезвием. Это обеспечивает прочное и надежное удержание инструмента.

   

   .
2. Лезвие. Для удобства нарезки и шинковки она должна быть достаточно широкой и изготовлена из качественного материала, чтобы не деформироваться.
3. Режущая часть. Гладкая поверхность, без зазубрин и зазубренных краев.
4. Ручка. Не предполагая никаких изысков в оформлении, главная задача — обеспечить прочное сцепление между лезвием и клинком. Предпочтительные материалы: дерево и пластик в сочетании с резиной. В этом случае металл нежелателен из-за возможного соскальзывания руки.
5. Лезвие. Материал лезвия выбирается таким образом, чтобы оно не гнулось, не ломалось и не изнашивалось в течение длительного времени. Этому требованию соответствует сталь с высоким содержанием углерода, предпочтительно цельный кусок.

Как выбрать универсальный разделочный нож

Когда вы идете в магазин, бывает трудно понять, какой кухонный нож купить. Вот некоторые критерии, которыми вы можете руководствоваться при выборе:

1. Материал лезвия. Это один из ключевых факторов. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Стальные сплавы с титаном и хромом используются для разделки мышц и рыбного филе благодаря своей прочности, устойчивости к влаге и нагреву.
2. Материал рукоятки. Предпочтительны изделия из дерева и пластика.
3. Производительность рукоятки. Нож должен удобно лежать в руке, чтобы с ним было легко работать. Вес также имеет большое значение.
4. Стоимость. Качество стоит дорого, но и переплачивать не стоит торопиться. В конце концов, это всего лишь кухонный нож.
5. Функциональные возможности. Вы можете приобрести один универсальный нож или набор из нескольких для разных продуктов. Кроме того, необходимо учитывать гигиенические требования — мясо, рыба, колбаса, сыр, холодные закуски, овощи и хлеб требуют отдельного блока для себя.
6. Длина лезвия. Для тонких ломтиков — 15 см; для больших кусков мяса — 20-30 см.

Разновидности ножей разделочных по виду и назначению

Чаще всего на кухне каждая хозяйка имеет дело только с одним, максимум 2-3 ножами. Они имеют различные формы и размеры, в зависимости от назначения: разделка крупных туш, обвалка мяса, тонкая нарезка. Здесь мы расскажем вам, как они выглядят, чтобы вы могли легко их определить.

Топор-тесак

Тесак — это название ножа, используемого для разделки туш или нарезки больших кусков мяса. По внешнему виду он напоминает маленький топорик. Клинок массивный, прямоугольной формы. Его длина составляет 45-50 см, ширина такова, что он выступает вниз, за линию ручки. Тяжелый инструмент — 1,5-3,0 кг. Вы не сможете измельчить его без особых усилий.

Обвалочный

Нож, отделяющий мясо от кости, характеризуется прежде всего тонким, изогнутым кверху и гибким лезвием. Эта характеристика позволяет получить гораздо более тонкий срез. Вены, сухожилия, хрящи могут быть легко удалены. Кроме того, рукоятка анатомически сконструирована таким образом, чтобы плотно прилегать к руке, что исключает скольжение и порезы.

Универсальный

Незаменимая вещь в арсенале каждой хозяйки, так как она универсальна и недорога. В то же время, работая с продуктами, не стоит ожидать профессиональных результатов, как у шеф-поваров. Параметры:

• длина — 150 мм;
• толщина — 2 мм.

Универсальный куттер подходит для разделки и снятия костей, а специализированный — для более тонкой работы.

Филейный

Один из самых сложных ножей в прямом смысле этого слова. Функция заключается в тонкой и равномерной нарезке:

• Та часть туши животного или рыбы, которая называется «филе», «мясо»;

  

  .
• сыр;
• овощи;
• холодные закуски;
• колбасы.

Лезвие очень узкое, длиной 10-40 см. Исключительная острота достигается путем заточки ножа под углом 15° на специальном станке. Материал, из которого они изготовлены, обычно нержавеющая сталь. Риск повреждения тканей пальца высок. Поэтому инструмент должен иметь насечку на лезвии.

Скимитар

• измельчение;
• нарезка;
• мясорубка.

Отделить мясо от кости может быть непросто. Несмотря на специфическую конструкцию, он по-прежнему считается универсальным.

Для стейков

Чтобы в полной мере насладиться сочным стейком, рекомендуется использовать специальный нож. Он служит не только как столовый прибор, но и для приготовления идеально тонких ломтиков мяса. Модель среднего размера, со стальным лезвием длиной 12 см. Ближе к кончику нижняя часть лезвия становится закругленной. Ближе к лезвию обязательно делается небольшое углубление для пальца. Режущая часть не будет быстро изнашиваться и долго не затупится, если сталь легирована хромом.

Нож мясника

Мясник ассоциируется с человеком с топором в руке, разделывающим тушу. Это восприятие совпадает со структурой данного инструмента:

• Лезвие длинное и широкое;
• ручка тяжелая;
• Передняя часть лезвия плавно изгибается вниз.

Он позволяет производить разделку мяса на кости и ломтики.

Для рыбы

Существует 3 типа ножей, используемых для обработки рыбы:

• Филе — изогнутое с длинным лезвием около 20 см. Он делает аккуратные и чистые срезы;
• Нож скелета — имеет короткую рукоятку и углубление на конце лезвия, чтобы помочь отделить мышцы от субпродуктов, плавников, головы, кожи и костей;
• ножницы — как ножницы, которые можно отличить по зубчикам на лезвиях и изогнутой форме. Их легко измельчить, вскрыв брюхо и отделив мясо от костей.

Для кролика

Приготовление кроличьего мяса включает в себя несколько этапов:

1. Отделите тушку с помощью тесака, ломая кости по суставам.
2. Срезать мясо с костей костным ножом, удалить сухожилия, хрящи.
3. Нарежьте мякоть на кусочки универсальным ножом.

Для птицы

Нежное мясо дичи и птицы требует деликатного обращения, с которым справится тесак. Вырезка и костный нож завершат работу.

Для крупных животных

Когда возникает необходимость забить крупное животное, используются все виды ножей. Однако основными из них являются:

• тесак — необходим для первоначального разрезания;
• Отбивка — удаление костей и внутренностей из мяса;
• Универсальная — для нарезки мяса на порции.

Использование других типов ножей будет зависеть от дальнейших операций с материалом. Например, филе используется для нарезки, а скимитар — для стейков. https://youtu.be/55OdVofEbNQ

Материалы для производства разделочных ножей

Для изготовления режущих инструментов используется следующее сырье:

• углеродистая сталь;
• нержавеющая сталь
• керамика;
• титан;
• Дамасская сталь.

Они отличаются друг от друга по различным параметрам. Выбор зависит от финансовых возможностей и поставленных целей.

Керамика

Привлекает покупателей с помощью:

• экологически чистый — натуральный материал;
• Гигиеничность — устойчивость к запаху, вкусу и влаге
• Долговечность — по твердости превосходит некоторые металлы;
• Резкость и скорость наводки на резкость.

Почему вы не должны выбирать его:

1. Легко раскалывается при ударе — не роняйте и не рубите его.
2. Трескается при изменении температуры — не подходит для замороженных продуктов.
3. Подходит для нарезки и шинковки, но не для рубки и разделки по костям.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Лезвие из нержавеющей стали содержит углерод. Эта комбинация обеспечивает следующие свойства:

• сила;
• гибкость;
• острая режущая кромка;
• устойчивость к коррозии.

Титан

Современный материал для энтузиастов. Легкий сам по себе, не боится ржавчины. Уступают стальным по прочности и должны затачиваться только специалистом. Дорого.

Дамасская сталь

Известен во всем мире благодаря своей высокой прочности. Он изготовлен из многокомпонентного сплава. Поверхность лезвия такого ножа неоднородна, с прожилками и вкраплениями. У него есть существенный недостаток — он легко ржавеет.

Нюансы обработки и заточки разделочных ножей

Нож будет добросовестно служить долгие годы и радовать своими результатами, если его правильно наточить. Есть два важных момента: угол заточки и правильный станок. Углы заточки для различных ножей следующие

• универсальный — 30°-35°;
• бонитировка — 25°-30°;
• рыба — 20°-25°;
• мясо — 25°-30°.

Заточка осуществляется с помощью специальных стенок, в том числе электрических, стержней и подвижных камней, карманных точилок, заточки с мусатом.

Хранение и уход

Если вы будете придерживаться определенных правил хранения и ухода, ваш кухонный инструмент может прослужить десятилетия. Их хороший внешний вид и режущие свойства будут сохранены, если вы будете следовать рекомендациям:

1. Храните ножи отдельно от других столовых приборов.
2. Для хранения столовых приборов подходят пластиковые или деревянные держатели, в которых столовые приборы располагаются перпендикулярно. Можно также использовать магнитную доску.
3. Избегайте влажных помещений или длительного контакта с водой. После мытья вытрите лезвие и лопатку насухо полотенцем.
4. Не открывайте банки и не используйте в качестве отвертки.
5. Мойте вручную, используя мягкую губку и мягкий гель, только под холодной или теплой проточной водой; не запускайте нож в посудомоечную машину.
6. При нарезке нож должен соприкасаться только с деревянными или пластиковыми поверхностями.
7. После работы с кислыми фруктами и ягодами немедленно промойте лезвие чистой водой, чтобы предотвратить повреждение лезвия кислотой.

   

   .

Заключение

Предупрежден — значит, предупрежден. Кухня — это также своего рода поле кулинарной битвы, где хорошо заточенные и подходящие для конкретного продукта ножи помогут вам победить. Зная их функции, способы хранения и ухода за ними, вы можете рассчитывать на высочайшую производительность и эстетичный внешний вид вашей посуды.